torstai 15. joulukuuta 2016

Vuorenvalloitus kakkua

Muutamia viikkoja taaksepäin eräs tuttavani saavutti vuorenhuipun, eli väitteli itsensä tohtoriksi. Hänen väitöskahvitilaisuuteensa haluttiin yllätykseksi kakku, joka kuvastaa tätä kovalla työllä saavutettua ansiota. Tilaajalla oli selkeä visio kakusta, jonka yritin parhaani mukaan toteuttaa.


Väittelijä rakastaa suklaata, joten päätös kakun makumaailmasta oli helppo. Mehevää suklaakakkua, joka on täytetty suklaamoussella. Kakusta tuli aika suuri. Paistoin kakkupohjan 26 cm:n kakkuvuossa sekä vielä pellillisen kakkupohjaa, josta kasasin kapenevan huipun. Erilaisia suklaakakkupohjia googlailtuani, päädyin Suklaapossun sivuilta löytyvään "mielettömän mehevään suklaakakkupohjaan". Kirjoitan pohjan reseptin tännekin blogiin, mutta alkuperäinen ohje lötyy siis Suklaapossun-blogista. Ensin pelkäsin, että pohjasta tulee liian mureaa, mutta se toimikin yllättävän hyvin kun tein pohjat jo täyttöä edeltävänä päivänä valmiiksi. Pastoin pohjan 1,5 kertaisena 26 cm:n vuossa ja pohjasta tuli niin paksu, että sen pystyi leikkaamaan neljään osaan. Yksinkertaisen taikinan paistoin pellillä ja siitäkin tuli niin paksu, että siitäkin leikatut ympyrät pystyi vielä halkeisemaan. Kakkuun tuli siis todella monta kerrosta.



Suklaakakun täytteen ohje on alunperin Kinuskikissan sivuilta. Se on mukavan simppeli ja suklaa jämäköittää täytteen niin hyvin, että liivatteita ei tarvita. Ohje on täytekakun yhteen väliin.

2 dl vispikermaa
100 g vaniljatuorejuustoa
130 g suklaata (laitoin n. 2/3 tummaa suklaata ja loput maitosuklaata)

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto. Sekoita sulatettu ja vähän jäähtynyt suklaa vaahtoon.

Tein täytteen muistaakseni ainakin nelin kertaisena. Kostutin kakkua ihan vain hitusen valion latte-maitokahvijuomalla. Kakkupohja on niin mehevä, ettei se juuri kostutusta kaipaa. Vuoren alaosa on tehty kakkuvuossa paistetusta pohjasta. Ylempiä osia varten kasasin kakkua lasikuhoon ja huipun tein juomalasiin. Vuorasin ne ennen täyttöä muovikelmulla, jotta kakut sai kipattua niistä pois. Vuoren kasaamisen jälkeen muotoilin seinämiä veitsellä ja sen jälkeen levitin pintaan kaakaokreemin. Kreemin ohjeen nappasin Kakkumonsterin sivuilta.

250 g  voita
4,5 dl  tomusokeria
1,5 dl  kaakaojauhetta
2 rkl   maitoa/vettä

Vaahdota huoneenlämmössä pehmennyttä voita sähkövatkaimella muutamia minuutteja. Sekoita kaakaojauhe osaan tomusokeria ja lisää sokeri pienissä erissä voivaahtoon. Jatka vielä vatkaamista muutamia minuutteja. Lisää viimeisenä maito tai vesi. Tämä ohje riittää 24-28 cm kakun kuorruttamiseen. Itse tein ohjeen 1.5 kertaisena ja sitä aika reilusti yli.

Kuorrutin kakun sokerimassalla ja liimailin vuoren juureen ja kielekkeille erilaisia sulkaakuorrutteisia karkkeja. Haastavinta oli saada väittelijä pysymään vuorenhuipulla. Käytin kiinnittämiseen sokerikuorrutetta sekä nauhapasta palasia ja koriste oli pysynyt paikoillaan tarjoiluhetkeen asti. Huh.
Vieläkin koen ihmishahmojen tekemisen todella haastavaksi. Tätäkin varten olin tyytyväinen vasta neljänteen versioon päästä ja se alkoi hitusen muistuttamaan kakun saajaa. No, tekemällä oppii ja kakun tilaaja sekä saaja olivat todella tyytyväisi kakkuun. Se on tärkeintä. Tämä oli hauska ja haastava projekti.





tiistai 13. joulukuuta 2016

Keijukaisten vuosijuhlakakkua

Tämän kakun tein jo lokakuun lopulla Keijujen vuosijuhliin ja ehkä toisin kuin nimestä voisi päätellä, kyseessä on miesten jalkapallojoukkue. Kakun päällä köllöttää talvitauolle onnellisesti jäänyt keijukainen. Koristelussa sain apua poikaystävältäni, joka kuuluu joukkueen kokoonpanoon.


Kakussa on 8 munan sienikakkupohja, joka on kostutettu vaniljasokerilla maustetulla maidolla. Väliin sipaisin lemon curdia ja tuhdin kerroksen hopeatoffee-moussea. Kakusta tuli aika makea, mutta hyvin oli maistunut koko joukkueelle.
Kakusta oli tarkoitus tehdä kokonaan laktoositon, mutta huomasin vasta täytettä sekoittaessani, että hopeatoffeet sisältävät laktoosia. Enpäs ollut moista hoksannut ajatella. Kakkun koristeet valmistettiin sokerimassasta ja nurmikko vihreäksi värjätystä sokerikreemistä.

perjantai 2. joulukuuta 2016

Pääkallo aiheiset hääkakut

Ensimmäiset tekemäni hääkakut ikinä ja miten ihanan persoonalliset niistä sai tehdä. Nämä kakut tein kesällä 2015 ystäväpariskunnan häihin ja kakkujen toivottiin toteuttavan samaa teemaa koristelun kanssa, eli pääkalloja sekä mustaa ja violettia. Tällaisiin kakkuihin päädyttiin yhdessä morsiammen kanssa ja täytteeksi valikoitua valkosuklaamoussea ja mustikoita. Olin super onnellinen, että onnistuin kaikkien kakkujen massalla kuorruttamisessa tasaisen hyvin ja oli ihana tehdä näinkin hurjalla teemalla kakkuja. Minusta on mahtavaa, että ihmiset pitäytyvät omassa tyylissään myös häissä ja tekevät juhlista oman näköisensä.



 

Hääpäivä oli yksi kesän kuumimpia ja koin hankaluuksia liimata mm. alaosan violettia nauhaa kakkuihin. Pääkallokuvioinnin toteutin käyttäen sapluunaa ja mustaa helmiäissuihketta. Onnistui mielestäni yllättävänkin hyvin vaikka koko prosessi oli todella sottainen ja sain pyyhkiä mustaa suihketta keittiön laittiasta ja kaluisteista vielä tovin kakkushown jälkeenkin. Mietin siinä sumutellessa, että kynäruisku ois varmaan aika kätevä. Kukat on tehty marsipaanin ja sokerimassan sekoituksesta ja pääkallot sokerimassasta. Itse hääpaikkalla päädyttiin siihen, että isotkin kukat asetettiin kakkujen päälle, jotta henkilökunnan olisi helpompi nostaa kakut tarjolle.


Mitä vielä pitäisi harjoitella, on kerroskakkujen tekeminen. Tämäkin olisi ollut kiva toteuttaa kerroskakkuna, mutta en uskaltanut siihen lupautua kokemuksen puutteesta. Lopputulos olisi saattanut olla katastrofi. Kerroskakkujen harjoitteleminen huvikseen vain on hieman haastavaa, koska oma perhe ei varmasti jaksa moista syödä. Täytyy joku tilaisuus keksiä.

torstai 1. joulukuuta 2016

Kakkua dippainssille

Veljeni valmistui diplomi-insinööriksi ja sain tehdä valmistujaispippaloihin kakkua. Veljeni toivoi kakkuun tietynlaista diesel-moottoria, jonka parissa hän teki lopputyönsä. Moottorin kuvia katseltuani totesin, että se on helpompi tehdä jos vain räjäytän moottorin päreiksi. Kakun päällä siis tuore dippainssi, joka on onnistunut räjäyttämään diesel-moottorinsa. Hauska projekti ja ensimmäinen massasta värkkäämäni ihmishahmo, joka jopa muistuttaa esikuvaansa.


Kakussa oli vaalea sienikakkupohja ja välissä kinuskimoussea ja puolukoita. Alunperin halusin käyttää vadelmia, mutta koska kotimaisia ei löytynyt kaupasta, niin tyydyin puolukoihin. Sekin tietysti toimii oivasti kinuskin kanssa.

Lakkiaiskakkuja

Viime keväänä tein kahdelle tuoreelle ylioppilaalle täytekakut. Sen tarkempia tietoja en muistakkaan, mutta jälkeenpäin kuulin, että kakuista oli tykätty ja se on tärkeintä.